Gnéithe dexguma anthan
Guma Xanthanfaoi láthair is é an tacar idirnáisiúnta ramhraithe, fionraí, eiblithe, seasmhachta i gceann amháin, an fheidhmíocht is fearr a bhaineann le gliú bitheolaíoch. An méid pyruvate ag deireadh an tslabhra taobh mhóilíneach deguma xanthantá tionchar mór aige ar a airíonna.Guma Xanthantá airíonna ginearálta polaiméirí slabhra fada aige, ach tá níos mó grúpaí feidhmiúla ann ná polaiméirí ginearálta, agus taispeánann sé airíonna uathúla faoi dhálaí ar leith. Tá a chomhfhoirmiú i dtuaslagán uiscí éagsúil agus taispeántar airíonna difriúla faoi dhálaí éagsúla.
1.Maoin ar fionraí agus maoin eiblithe
Guma Xanthantá éifeacht fionraí maith aige maidir le solad dothuaslagtha agus titim ola.
2.Intuaslagthacht uisce maith
Guma Xanthanis féidir a thuaslagadh go tapa in uisce. Tá sé le intuaslagthacht uisce an-mhaith. Is féidir é a thuaslagadh go háirithe in uisce fuar, ionas gur féidir leis nósanna imeachta casta próiseála a fhágáil ar lár agus an t-iarratas a dhéanamh áisiúil.
3.Maoin thiubh
Guma Xanthantá an tuaslagán le hairíonna a bhfuil tiúchan íseal agus slaodacht ard acu (tá slaodacht a tuaslagáin uiscí 1% cothrom le 100 uair geilitín). Is cineál gníomhaire ramhraithe éifeachtach é.
4.Pseudoplasticity
Guma Xanthantá tuaslagán uiscí le slaodacht ard faoi staid statach nó gníomh lomadh íseal; laghdófar a slaodacht go géar faoi ghníomh lomadh ard agus ní athrófar an struchtúr móilíneach. Nuair a chuirfear deireadh leis an ngníomh lomadh, déanfar an slaodacht bhunaidh a aisghabháil láithreach. Tá an gaol idir gníomh lomadh agus slaodacht intuargainte go hiomlán. Tá pseudoplasticity guma xanthan an-gan íoc. Tá an cineál pseudoplasticity seo an-éifeachtach chun leacht fionraí agus eibleacht a chobhsú.
5.Cobhsaíocht don teocht
Slaodacht naguma xanthanní athraítear leis na hathruithe teochta. Is cosúil go bhfuil éagsúlacht slaodachta ag polaisiúicríd ghinearálta mar gheall ar théamh agus is cosúil go bhfuil slaodacht tuaslagán uiscí guma xanthan gann ar aon athruithe i 10-80¡æ. Cé go bhfuil an tuaslagán uiscí tiúchan íseal i raon feidhme teochta leathan, taispeánann sé slaodacht ard chobhsaí fós.
6.An chobhsaíocht do bhonn aigéad
Guma Xanthantá tuaslagán an-chobhsaí le haghaidh aigéad-bhunaithe. Ní dhéanfar difear dá shlaodacht i raon feidhme PH 5-10; nuair a bhíonn an PH níos lú ná 4 nó níos mó ná 11, bíonn athrú beag ar a slaodacht.
7.An chobhsaíocht don salann
Guma Xanthanis féidir leis an tuaslagán meascadh le go leor tuaslagán salainn (salann kali, salann sóidiam, salann cailciam, salann maignéisiam agus eile) agus ní dhéanfar difear dá slaodacht. Faoin tiúchan hipear-salann, coimeádann sé a intuaslagthacht fós agus tá sé saor ó dheascadh agus flocasúchán i dtuaslagáin salainn sáithithe, agus is ar éigean a dhéantar difear dá shlaodacht.
8.An chobhsaíocht le haghaidh hidrealú einsímeach
Struchtúr seasmhach héiliam dúbailteguma xanthanle feidhmíocht frith-ocsaídiúcháin agus frith-ocsaídiúcháin an-láidir. Go leor einsímí, mar shampla protease, amylase, cellulose agus hemicellulase, ní féidir leo an guma xanthan a dhíghrádú.
Iarratasóir arxguma anthani mbia
Mar bhreiseán bia,guma xanthanghlac go leor tíortha leis. Feabhsaíonn an cineál polaisiúicríd seo go suntasach uigeacht, blas, cuma trí ghníomh reolaíochta an táirge a rialú, a luach tráchtála a fheabhsú; i ndeochanna, císte agus taosráin, glóthach, bia stánaithe, bia mara, próiseáil táirgí feola agus tionscail eile, tá sé anois ina chobhsaitheoir tábhachtach, ina ghníomhaire fionraí, ina eiblitheoir, ina ghníomhaire ramhraithe, ina ghníomhaire greamaitheachta agus ina ábhar próiseála a bhfuil breisluach agus cáilíocht ard aige. Is féidir é a achoimriú go nithiúil sna gnéithe seo a leanas.
1.Cobhsaitheoir ramhraithe salann-fhulangach aigéad-resistant
Bí infheidhme maidir le cineálacha éagsúla dí sú, díriú sú torthaí, bia le séasúrú (mar anlann pónaire soighe, anlann oisrí, anlann sailéid). Éifeacht cobhsaíochtaguma xanthanis léir go bhfuil sé níos fuidrimh ná guma eile. Tá sé le cobhsaíocht teasa an-láidir ionas nach mbeidh aon éifeacht ag gnáth-steiriliú teocht ard.
2.Eiblitheoir
Mar eiblitheoir, cuirtear i bhfeidhm é i gcineálacha éagsúla deoch próitéine, dí bainne, srl. Chun srathú uisce-ola a chosc agus cobhsaíocht próitéine a fheabhsú, dríodar próitéine a chosc. Úsáidtear é freisin mar ghníomhaire cúr agus cobhsaitheoir cúr bunaithe ar a chumas eiblithe.
3.Gníomhaire líonta
Mar fhiller ard slaodachta cobhsaí, is féidir é a chur i bhfeidhm i bpróiseáil cineálacha éagsúla milseog, aráin, briosca, candy, srl. Faoi choinníoll nach n-athraítear blas traidisiúnta an bhia, féadann sé an bia a dhéanamh le cruth níos fearr a chaomhnú maoin, tréimhse éaga níos faide agus blas fuidrimh. Tá sé tairbheach do tháirgeadh scála éagsúlú bia agus tionsclaíochta. Sa phróiseas táirgthe de chineálacha éagsúla bia reoite,guma xanthantá sé mar fheidhm chun caillteanas uisce a chosc, moill a chur ar aosú agus tréimhse ráthaíochta cáilíochta a fhadú.
4.Cobhsaitheoir eibleachta
Mar chobhsaitheoir eibleachta, cuirtear i bhfeidhm é i mbianna reoite. In uachtar reoite, sorbet,guma xanthanin ann slaodacht an mheascáin a choigeartú agus a chomhdhéanamh a dhéanamh aonfhoirmeach agus seasmhach agus a fhíochán bog agus mín. Ós rud é go bhfuil plaisteacht agus maoin lomadh ag an ngaol idir slaodacht guma xanthan agus teocht, le linn na próiseála, laghdaítear a slaodacht agus laghdaítear an fhriotaíocht, ionas go mbeidh sí i bhfabhar na próiseála; le linn na céime atá ag dul in aois, áfach, faightear slaodacht ar ais ionas go mbeidh sé tairbheach an ráta leathnaithe a fheabhsú, cosc a chur ar ghiniúint cáithníní oighir móra i bhfíochán uachtar reoite agus blas uachtar reoite a dhéanamh níos mín agus níos réidh. Idir an dá linn, feabhsaíonn sé cobhsú reo-leá an táirge freisin.
5.Feidhm i dtáirge plúir
I dtáirge plúir,guma xanthanis cineál breiseáin é ar fiú a chur chun cinn. Sa phróiseas táirgthe de núdail mín triomaithe, núdail agus núdail an toirt, cuirtear leisguma xanthanis féidir leis cumhacht glútan taos a fheabhsú; tá an leathán taos easbhrúite go docht agus laghdaítear an ráta briste tar éis a thriomú, idir an dá linn feabhsaíonn sé an blas agus déanann sé é a bheith bog, úr agus mín; le haghaidh cócaireachta friochadh, féadann sé ola a shábháil agus costas cócaireachta a laghdú.
6.Iarratas eile
Seachas na hiarratais thuas,guma xanthanúsáidtear go forleathan freisin i bpróiseáil bia feola, cannaí úrnua torthaí agus glasraí agus bianna eile.
