Is féidir an gníomhaire sceite a roinnt ina dhá chatagóir: gníomhaire sceite bitheolaíoch agus gníomhaire sceite ceimiceach.
1. Gníomhaire sceite bitheolaíoch (giosta)
Is gníomhaire sceite an-tábhachtach é piosta i bpasta. Ní hamháin go méadaíonn sé toirt an táirge, ach tá struchtúr cosúil le spúinse aige freisin, agus is féidir leis luach cothaitheach agus blas an táirge núdail a fheabhsú.
2. Gníomhaire sceite ceimiceach
Déantar gníomhairí sceite ceimiceacha a cheapadh as ceimiceáin inite agus is féidir iad a roinnt ina ngníomhaire sceite aonair agus ina ghníomhaire sceite ilchodach.
(1) Gníomhaire sceite singil Is iondúil gur gníomhaire sceite amháin NaHCO3 agus NH4HCO3, ar comhdhúile bunúsacha iad araon. Imoibreoidh Na2CO3, atá dianscaoilte ag NaHCO3, le hola ag teocht ard chun imoibriú saponification a tháirgeadh, a mbeidh droch-chaighdeán, blas neamhíonach air, mar thoradh ar pH méadaithe, dath a dhoimhniú agus scrios struchtúr na bhfíochán. Tá gás NH3HCO3 atá dianscaoilte intuaslagtha go héasca in uisce. Fágann foirmiú NH4OH go mbíonn boladh, pH ardaithe ag an táirge agus go bhfuil sé an-millteach do na vitimíní. Dá bhrí sin, ba cheart NaHCO3 agus NH4HCO3 a úsáid oiread agus is féidir. Is féidir le meascán an dá cheann roinnt lochtanna a laghdú. Is iondúil nach n-úsáidtear NH4HCO3 ach i dtáirgí le níos lú cion taise, amhail brioscaí.
(2) Gníomhaire sceite ilchodach De ghnáth bíonn trí chomhpháirt sa ghníomhaire sceite ilchodach: carbónáití, salainn aigéadacha, stáirsí agus aigéid shailleacha. Is féidir an gníomhaire sceite ilchodach a aicmiú de réir chomhdhéanamh an bhunsháile agus an ráta imoibriúcháin.
