Aspairtéimis cineál oligosaccharide feidhmiúil nádúrtha, binneas ard, ní furasta a deliquescent, ní caries. Is féidir é a úsáid mar ionadach siúcra i ndeochanna, táirgí cógaisíochta nó guma coganta saor ó shiúcra mar gheall ar a cion íseal calraí agus binneas ard. Féadann 1 g de aspairtéim thart ar 4186 kJ / kg teasa a scaoileadh, agus is féidir le 2.8 mg / dL de aspairtéim mothú milis a dhéanamh, ionas gur féidir linn neamhaird a dhéanamh den teas a ghineann méid beag aspairtéim.
Cobhsaíocht i mbia agus dí
Aspairtéimtá sé seasmhach i dtáirgí triomaithe mar dheochanna púdraithe soladacha agus pastries éagsúla, agus tá an chobhsaíocht fhoriomlán cosúil le cobhsaíocht íonaspairtéim. Hydrolyze Itcan agus rothaíocht i dtimpeallacht ardteochta, a chuireann teorainn lena chur i bhfeidhm i mbianna bácáilte agus friochta nach mór a phróiseáil ag teocht ard ar feadh i bhfad. Mar sin féin, má dhéantar é a láimhseáil i gceart, déan éis féidir iad a úsáid freisin i mbianna a éilíonn cóireáil teasa go pointe áirithe, mar bhianna ar gá iad a pasteurrú ag teochtaí arda (132-138 ° C, 1min). I.n coinníollacha teorannaithe eile, mar bhianna reoite nó mear-reoite, fíorbheagánaspairtéimathruithe go díreach.
Binneas
Aspairtéimtá binneas athnuachana, cosúil le siúcrós. Níl' t leis an aftertaste searbh nó miotalach a bhíonn ag milsitheoirí saorga de ghnáth, agus is buntáiste tábhachtach é sin.
Aspairtéimgo ginearálta bíonn sé 180 go 220 uair níos milse ná siúcrós i mbianna agus i ndeochanna boga. Go ginearálta, binneas coibhneasta naaspairtéimrinneadh comhghaolú inbhéartach le tiúchan siúcróis an rialaithe, agus athraíodh é le córais éagsúla blas, pH, teocht blaiseadh, agus siúcrós nó tiúchan siúcra eile.
Feabhsú blas
Aspairtéimtá éifeacht sineirgisteach aige ar roinnt blasanna bia agus dí, go háirithe ar bhlastáin torthaí géar. Nuair a chuirtear i bhfeidhm é ar bhianna áirithe, d’fhéadfadh an mhaoin seo a fheabhsaíonn blas an méidaspairtéimriachtanais speisialta áirithe táirgí cosúil le guma coganta a úsáid agus a shásamh. Guma déanta leaspairtéima mhair ceithre huaire níos faide ná guma a rinneadh le siúcrós.
Synergism
Aspairtéimis féidir iad a mheascadh le milseoirí láidre nó le milseoirí carbaihiodráit-bhunaithe, ag leathnú a raon úsáide tuilleadh. Nuair a bhíonn sé measctha le milseoirí carbaihiodráit-bhunaithe mar shiúcrós, fruchtós, nó glúcós, titeann fuinneamh an táirge ach ní athraíonn an binneas. Nuair a bhíonn sé measctha le milseoir láidir mar saccharin, cysaline, acesultar, nó stevia, uaireanta bíonn blas beagáinín searbh ar an táirge. Is féidir é seo a fheabhsú trí chomhréir naaspairtéimsa mheascán, agus méadaíonn méid an fheabhsaithe de réir chion naaspairtéimméaduithe.
