Ról leasaithigh bia

Déantar leasaithigh bia a aicmiú i múiscnimheanna agus i ngníomhairí bacteriostatic de réir a bhfeidhmeanna. Is minic nach féidir an dá cheann a aithint mar gheall ar dhifríochtaí i dtiúchan, am gnímh, agus airíonna miocróbacha. De réir an nádúir, is féidir é a roinnt ina leasaithigh cheimiceacha orgánacha agus i leasaithigh cheimiceacha neamhorgánacha. Ina theannta sin, is antaibheathach peiptíde é nisin a tháirgeann S. lactis ina bhfuil 34 aimínaigéad. Tá 28 cineál ann. Déantar leasaithigh a aicmiú de réir foinse agus tá dhá chineál leasaithigh cheimiceacha agus leasaithigh nádúrtha iontu. Roinntear leasaithigh cheimiceacha a thuilleadh i leasaithigh orgánacha agus i leasaithigh neamhorgánacha. Cuimsíonn an chéad chuid den chuid is mó aigéad beansóch, aigéad sorbach, srl. Leasaithigh nádúrtha, a bhaintear de ghnáth as meitibilítí ainmhithe, plandaí agus miocrorgánach. Mar shampla, is substaint pholaipeiptíde í nisin a bhaintear as meitibilítí Streptococcus faecalis. Is féidir an polaipeiptíd a dhíghrádú ina aimínaigéid éagsúla sa chorp. Tá na rialacháin maidir le leasaithigh dá leithéid éagsúil ó thír go tír. Tá raon úsáide agus uasdháileog incheadaithe ag an bacteriocin.