Cad iad go díreach "PGPR" agus "Polysorbate 80" ar Lipéid Bia?

PGPRIs eiblitheoir bunaithe ar phlanda é (Polyglycerol Polyricinoleate, ar a dtugtar E476 san AE freisin) a dhíorthaítear ó ghliocról agus aigéid sailleacha ó ola castor. Tá an chuma air mar leacht slaodach, buí go ómra nó mar ghreamú leath-soladach teimhneach. Le hairíonna láidre lipophilic (ola{-grámhara), tá PGPR dothuaslagtha in uisce fuar ach intuaslagtha go héasca in olaí te agus tuaslagóirí orgánacha.

Sa tionscal seacláide, imríonn PGPR dhá ról nach bhfuil fíor-riachtanach.

Laghdú slaodachta le haghaidh sreafa feabhsaithe. Tá méideanna móra de cháithníní soladacha cosúil le siúcra, púdar bainne agus solaid cócó i mais seacláide leáite. Gan PGPR, cuireann an frithchuimilt idir na cáithníní seo faoi deara go bhfuil an mais tiubh agus deacair a shreabhadh go réidh. Oibríonn PGPR trí scannán bealaithe a fhoirmiú ar dhromchla na gcáithníní soladacha seo, ag laghdú go suntasach cuimilte idir cáithníní agus ag ligean don sreabhán seacláide slaodach sreabhadh gan stró le linn múnlú, cumhraithe agus próisis eile.

Coigilteas costais agus mothú béil feabhsaithe. Tá im cócó ar cheann de na comhábhair is costasaí i seacláid, cuntasaíocht do chion suntasach de chostais amhábhar. Trí shlaodacht a laghdú, ceadaíonn PGPR do mhonaróirí an cumas sreafa céanna a bhaint amach le 10% go 30% níos lú im cócó i gcomparáid le foirmlithe nach bhfuil ach lecithin iontu. Go háirithe, ní chuireann sé seo isteach ar cháilíocht-go laghdaítear leáphointe na seacláide má bhíonn cion saille níos ísle ann, rud a fhágann go leáeann sé níos tapúla sa bhéal agus go seachadann sé uigeacht níos míne agus níos velvety. Sa lá atá inniu ann, déanann go leor déantúsóirí seacláide a bhfuil cáil idirnáisiúnta orthu, lena n-áirítear Hershey agus Nestlé, PGPR a ionchorprú ina gcuid táirgí, rud a léiríonn glacadh ar fud an tionscail.

Polysorbate 80(ar a dtugtar Tween 80 freisin), ainm ceimiceach Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6), tá meáchan móilíneach thart ar 1309.63 aige. Is eiblitheoir hidrofilic neamh-ianach é le luach HLB (iarmhéid hidrophilic-lipophilic) de thart ar 15. Ag teocht an tseomra, feictear é mar leacht olach slaodach, buí go ómra, beagán intuaslagtha in uisce fuar ach intuaslagtha go héasca in uisce te agus tuaslagóirí orgánacha éagsúla cosúil le eatánól agus aicéatáit eitile.

Tá raon i bhfad níos leithne feidhmchlár ag Polysorbate 80 ná PGPR, a chuimsíonn na hearnálacha bia, cógaisíochta agus cúraim phearsanta.

Agus luach HLB i bhfad níos airde ná eiblitheoirí lipophilic, tá polasorbate 80 go láidir hidreafail, rud a fhágann go bhfuil sé an-éifeachtach chun ola a chobhsú i-córais eibleachta uisce (O/W). Is í an phríomhfheidhm atá aige ná scannán cosanta cobhsaí a dhéanamh timpeall ar bhraoiníní ola, rud a choscann scaradh uisce ola agus chun cobhsaíocht táirgí éagsúla a fheabhsú.

I bpróiseáil bia, imríonn sé príomhróil i gcomhthéacsanna iolracha. Le linn táirgeadh uachtar reoite agus milseoga reoite, cuireann polysorbate 80 bac ar fhoirmiú criostail mhóra oighir go héifeachtach agus rialaíonn sé comhiomlánú saille, rud a chinntíonn uigeacht mhín, mhín. De réir chaighdeán náisiúnta na Síne GB 2760, is é 1.0 g/kg an leibhéal úsáide uasta ceadaithe i milseoga reoite, agus suas le 1.5 g/kg i mbainne. Tá sé seo ar cheann de na hiarratais bia is coitianta aige.

In earraí bácáilte, feabhsaíonn polysorbate 80 uigeacht agus toirt na n-arán agus na cácaí, ag leathnú a seilfré bog.

Sna tionscail chógaisíochta agus chosmaideacha, is excipient fíor-riachtanach é polysorbate 80 freisin. Úsáidtear é mar eiblitheoir agus tuaslagóir in instealltaí, uachtair, agus ointments, chomh maith le aidiúvach cobhsaithe i foirmlithe vacsaíní. I dtáirgeadh tionsclaíoch, is minic a chomhcheanglaítear polysorbate 80 le eiblitheoirí lipophilic den tsraith Span, ag uasmhéadú an chothromaíocht lipophilic hidrophilic chun an fheidhmíocht eiblithe is fearr a bhaint amach.

Cé go mbaineann an dá cheann leis an aicme chéanna eiblitheoirí bia, comhlíonann siad róil dhifriúla i bpróiseáil thionsclaíoch bia. Tá PGPR deartha chun an dúshlán fisiceach a bhaineann le droch-sreabhacht cáithníní laistigh de sheacláid a réiteach, agus is é polasorbate 80 go príomha atá freagrach as comhpháirteanna atá bunaithe ar ola agus ar uisce a chomhtháthú in eibleachtaí cobhsaí.

I dtáirgí seacláide, úsáidtear PGPR beagnach i gcónaí i gcomhar le lecithin, ag tairiscint éifeacht sineirgisteacha a shábhálann im cócó agus a fheabhsaíonn dlús agus béil. I gcórais uiscí cosúil le huachtar reoite nó tarsainn leachtacha, comhcheanglaítear polasorbate 80 go hiondúil le heiblitheoirí na sraithe Span, nó úsáidtear é chun foirmlithe a chobhsú ina bhfuil comhábhair blaistithe cáithníneacha ar nós giotán torthaí. Is é idirghníomhú comhlántach an dá eiblitheoir seo-tá gach ceann acu ag comhlíonadh a sainról féin-a chinntíonn feidhmíocht chobhsaí, ard{-an iliomad bianna a mbainimid taitneamh astu gach lá.

Tá dlús curtha le díospóireacht phoiblí maidir le sábháilteacht breiseán bia le blianta beaga anuas, le roinnt tomhaltóirí ag cur imní in iúl go simplí faoi ainmneacha ceimiceacha neamhchoitianta a fheiceáil ar lipéid bia. Mar sin, cad a deir an fhianaise eolaíoch faoi PGPR agus polysorbate 80? Is é an freagra, nuair a úsáidtear iad i gcomhlíonadh na dteorainneacha rialála, go bhfuil an dá eiblitheoir aitheanta ag údaráis mhóra domhanda um shábháilteacht bia mar eiblitheoir sábháilte.

Maidir le PGPR, tháinig an tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA) ar an gconclúid ina athmheasúnú in 2017 go ndéantar an breiseán a hidrealú sa puth, ag scaoileadh polaghlicróil agus aigéid shailleacha a eisfhearadh gan athrú trí fheces agus fual. Tá géarthocsaineacht bhéil íseal, agus níor léirigh staidéir aon éifeachtaí díobhálacha suntasacha a bhaineann le géineatocsaineacht nó carcanaigineacht. Tar éis athbhreithniú cuimsitheach, mhol EFSA an Iontógáil Inghlactha Laethúil (ADI) a ardú ó 7.5 mg/kg meáchan coirp/lá go 25 mg/kg meáchan coirp/lá-méadú níos mó ná faoi thrí. Ní sháraíonn meastacháin nochta chothaithe an ADI athbhreithnithe seo. I gcomparáid leis sin, bheadh ​​ar dhuine fásta de mheáchan 60 kg (≈132 lbs) thart ar 1,500 mg de PGPR a ithe go laethúil chun an teorainn seo a bhaint amach, leibhéal atá i bhfad níos faide ná an gnáth-iontógáil.

Maidir le polysorbate 80, tá an caighdeán idirnáisiúnta chomh soiléir céanna. De réir Chomhchoiste Saineolaithe EBT/WHO ar Bhreiseáin Bia (JECFA), is ionann an ADI agus 0–25 mg/kg meáchan coirp in aghaidh an lae. Sonraíonn caighdeán náisiúnta na Síne GB 2760 na huasleibhéil úsáide do polysorbate 80 in uachtar reoite (1.0 g/kg), bainne (1.5 g/kg), agus deochanna éagsúla. Tá sé rangaithe ag an FDA freisin mar Aitheanta go Ginearálta mar Sábháilte (GRAS).

É sin ráite, tá tagairt do dhá nuances. Maidir le polasorbáit 80, ní bhaineann an tsubstaint féin an phríomhábhar imní ach na neamhíonachtaí a d'fhéadfadh a bheith ann óna próiseas monaraíochta. Féadfaidh an próiseas eitocsailiú iarmhar 1,4-dé-ocsán agus ocsaíd eitiléine a tháirgeadh - an dá cheann san áireamh i dtástáil éigeantach rialaithe cáilíochta. I gcás brandaí dlisteanacha, tá an t-ábhar i bhfad faoi bhun na dtairseach sábháilte.

Maidir le PGPR, tá sé molta ag roinnt staidéir ar ainmhithe go bhféadfadh dáileoga arda comhdhéanamh micribiota gut a athrú nó athlasadh éadrom stéigeach a spreagadh. Mar sin féin, rinneadh na staidéir seo ag leibhéil dáileoga i bhfad níos airde ná an gnáth-nochtadh cothaithe daonna. Choinnigh comhlachtaí rialála ar fud an domhain a gceaduithe sábháilteachta bunaithe ar mheastóireachtaí iomlána tocsaineolaíochta.

Is próiseas eolaíoch leanúnach é measúnú sábháilteachta eiblitheoirí bia. Ós rud é nár cheadaigh an tSín ach mona- agus déghlicrídí agus lecithin soighe mar eiblitheoirí bia i 1981, tá 49 cineál eiblithe údaraithe ag caighdeán GB 2760 anois. Rinneadh dian-athbhreithniú tocsaineolaíoch agus tástáil cháilíochta ar gach ceann acu sula ligeadh isteach sa mhargadh iad-a thaispeánann déine agus fianaise-nádúr chreat rialála breiseán bia na Síne.

Go hachomair, is eiblitheoirí bia ardéifeachtúlachta iad PGPR agus Polysorbate 80 arna gceadú ag údaráis mhóra sábháilteachta bia ar fud an domhain. Tugann PGPR aghaidh go príomha ar dhúshláin sreafa i seacláid leáite agus cabhraíonn sé le húsáid im cócó a laghdú, agus úsáidtear Polysorbate 80 go forleathan chun ola a chobhsú in eibleachtaí uisce, le feidhmeanna an-fheiceálach in uachtar reoite, deochanna agus earraí bácáilte.

An chéad uair eile a bhfeiceann tú na hainmneacha seo ar lipéad bia, b’fhéidir go mbraitheann tú níos lú imní. Le blianta fada forbartha, tá eiblitheoirí bia tar éis teacht chun cinn i dtreo níos mó beachtas, éagsúlachta agus sábháilteachta infhíoraithe. Tá 49 cineál eiblitheora bia ceadaithe ag an tSín anois, gach ceann acu tacaithe ag creat tástála cáilíochta cuimsitheach, ag feidhmiú mar réiteach iontaofa ar dhúshláin theicniúla éagsúla i ndéantúsaíocht bia.

Rinneadh tástáil fhairsing ghéarthocsaineachta, staidéar fadtéarmach ar ainmhithe, agus measúnuithe ar nochtadh daonra ar gach breiseán bia atá ceadaithe go dleathach. Is iad na daoine sin amháin a éiríonn leo i ngach leibhéal grinnscrúdaithe a thuilleann an ceart dul isteach inár n-aistí bia laethúla. Ní haon eisceacht iad PGPR agus Polysorbate 80.