Eistir Aigéad lachtaigh Mono-agus Déghlicrídí (LACTEM)Is eiblitheoir bia neamh-ianach é. Is táirge eistearú gliocróil é le haigéad sailleach agus aigéad citreach. Tá feidhmeanna aige maidir le eibliú, scaipeadh, chelation, feabhsú frithocsaídeoirí, aosú frith-stáirse agus rialú ceirtleáin saille.LACTEMúsáidtear go forleathan i sceallóga prátaí friochta, táirgí bácála, táirgí feola, táirgí saille eiblithe, frith-scála siúcra monarchan bia agus siúcra, srl.
1.LACTEMtá na feidhmeanna aige eibliú, cobhsaíocht, fliuchadh, laghdú slaodachta, criostalú ola a rialú, moill a chur ar aosú stáirse, intuaslagtha agus cúradh. Tá aeraithe den scoth sa chóras bia, mar sin úsáidtear go forleathan é sa ról tábhachtach atá ag an méid bia a líonadh.
2. Feabhsaíonn sé coinneáil aeir, stiffness agus cobhsaíocht cúr an táirge cúr. Maidir leis an uisce nó má athraíonn an bainne an púdar chun an táirge cúr a fhuip, is léir an éifeacht chomhtháite, féadann sé an táirge a thiús gearr-ama. Is féidir é a úsáid chun deascadh ola a rialú i dtáirgeadh seacláide agus candy, agus tá feidhm frith-splancscáileáin aige i margairín agus i ngiorrú.
Tá sé used i maonáis, uachtar gnáth, slaodacht agus cobhsaíocht a fheabhsú, éifeacht dhearfach a bheith aige ar phlaisteacht margairín.
4. I mbia núdail,LACTEMin ann casta a dhéanamh le próitéin agus stáirse chun cruas taos a fheabhsú, toirt a mhéadú, gile, báine a fheabhsú go suntasach, struchtúr a fheabhsú agus dul in aois stáirse a chosc.
