Próiseas casta fisiciúil, ceimiceach agus fiseolaíoch is ea milseacht a tháirgtear le móilín milseora a spreagann blas. Tugtar binneas ar leibhéal na binneas agus is táscaire tábhachtach é ar mhilseoirí. Ní féidir milseacht a chinneadh go cainníochtúil trí mhodhanna fisiceacha nó ceimiceacha, agus ní féidir breithiúnas céadfach a dhéanamh ach de bhua blas na ndaoine. D'fhonn binneas milseoirí a chur i gcomparáid, is gnách go roghnaítear siúcrós mar an gcaighdeán, agus is é binneas milseoirí eile an binneas coibhneasta i gcomparáid leis. Tá dhá bhealach ann chun an binneas coibhneasta a chinneadh: ceann amháin is ea an milseoir a shocrú leis an tiúchan is ísle is féidir a bhrath mar mhilse, ar a dtugtar modh teorannaithe teorannaithe; is é an ceann eile an milseoir a fhoirmliú isteach sa tuaslagán céanna leis an siúcrós. Ansin, cuirtear binneas an mhilseora i gcomparáid le tuaslagán siúcróis mar chaighdeán, ar a dtugtar modh coibhneasta binneas.
Bíonn tionchar ag go leor fachtóirí ar bhlas na milsitheoirí, is iad na príomhthréithe ná tiúchan, teocht agus meán.
Go ginearálta, dá airde an tiúchan den mhilseoir, is ea is mó binneas. Mar sin féin, athraíonn an binneas is mó milseoirí le tiúchan.
Bíonn tionchar ag teocht ar mhilseacht an chuid is mó de mhilseoirí agus de ghnáth laghdaíonn sé le teocht mhéadaitheach. Mar shampla, tá binneas 147 tuaslagán fruchtós 5% ag 5 ° C, 128.5 ag 18 ° C, 100 ag 40 ° C, agus 79.5 ag 60 ° C.
Tá éifeacht ag péire na meán freisin. I dtuaslagán uisciúil faoi bhun 40 ° C, tá binneas fruchtós níos airde ná binneas siúcróis, agus tá binneas an dá shúile líomóide mar an gcéanna.
